Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) wird von starken Schmerzen begleitet. Unbehandelt wird die Erkrankung chronisch, was durch häufige Exazerbationen gekennzeichnet ist.
Diät für Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse ist obligatorisch. Es ist die Einhaltung der Prinzipien der therapeutischen Ernährung, die das Risiko einer Attacke erheblich reduziert.
Bei einem akuten Anfall der Krankheit ist die Ernährung sehr eingeschränkt, bis hin zum Hungern in den ersten Tagen. Nach dem Entfernen der akuten Krankheitssymptome wird das Menü des Patienten allmählich erweitert.
Schauen wir uns an, wie eine wöchentliche Diät für eine Person mit einer schmerzenden Bauchspeicheldrüse aussehen sollte.
Diät-Funktionen
Die Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse hat ihre eigenen Eigenschaften. Die Hauptaufgabe der Diät besteht darin, die Aktivität des Organs zu reduzieren. Wie isst man mit Pankreatitis, um das Wohlbefinden nicht zu verschlechtern? Die Hauptprinzipien sind:
- vollständige Ablehnung von fettigen oder frittierten Speisen und Süßigkeiten;
- Mangel an grobfaserigen Lebensmitteln in der Ernährung;
- Bei der Zubereitung des Gerichts werden nur Kochmethoden und Dämpfen verwendet.
- fraktionierte Diät - das Essen wird in sechs bis sieben Dosen in kleinen Portionen durchgeführt;
- Die servierten Speisen sollten püriert oder gründlich zerkleinert werden.
Tagsüber sollte der Patient mindestens 2 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.
Ernährung in akuter Form
Eine Diät bei akuter Pankreatitis hilft, schwere Symptome eines Anfalls zu beseitigen. Sein Zweck ist es, die Produktion von Verdauungsenzymen enthaltendem Bauchspeicheldrüsensaft zu stoppen. Es wird durch Nichtessen (in den ersten Tagen) und Bettruhe erreicht.
Was können Sie in dieser Zeit mit Pankreatitis essen? In den ersten ein bis drei Tagen nach Beginn des Anfalls wird einer Person je nach Schwere des Zustands des Patienten ein vollständiger Hunger empfohlen. Nur Trinken ist erlaubt: basisches Mineralwasser, Sud aus Wildrosenbeeren, schwach aufgebrühter ungesüßter Tee, Wasser. Nach Stabilisierung des Zustands und Beseitigung des Schmerzsyndroms wird den Patienten eine Diättabelle verschrieben.
Nach dem Stoppen des Angriffs sollte das Essen fraktioniert sein - bis zu 8 Mal am Tag. Das anfängliche Portionsvolumen beträgt nicht mehr als 50-100 Gramm. Da die während dieser Zeit praktizierte kalorienarme Ernährung nicht den physiologischen Standards entspricht, ist sie recht kurz: nicht länger als 7 Tage. Alle verwendeten Produkte werden gekocht und die Speisen werden warm serviert und haben eine halbflüssige Konsistenz.
| Tage | Zugelassene Produkte |
|---|---|
| Der Erste | Pürierte Brei-Aufschlämmung, schleimige Suppen mit Getreide (Hirse- und Maisgrütze sind verboten), Abkochungen von Gemüse, schwach gebrühte Tees mit Zusatz von Kristallzucker, Kompott, hausgemachte Cracker, Fruchtgelee und Gelee. |
| Zweite | Kartoffelpüree (flüssig, ohne Butter und Milch), Gelee oder Fruchtgetränk. |
| Dritte | Hüttenkäsegerichte: Soufflé, Pudding, Nudeln, Dampfomelett. |
| Vierte | Milchbrei. |
| Fünfte | Fleischsuppe. |
| Sechste | Butter (eine kleine Menge), Gemüsepüree (Kohl ist verboten). |
| Siebte | Fleisch- oder Fischauflauf. |
Dann wird der Patient auf die Hauptdiät umgestellt, deren Vielfalt vom Vorhandensein von Begleiterkrankungen abhängt. Wenn wir darüber sprechen, welcher Tisch am häufigsten zugewiesen wird, dann ist dies die Nummer 5P. Die Diät bei akuter Entzündung der Bauchspeicheldrüse dauert 6-12 Monate.
Therapeutische Ernährung in chronischer Form
Für Patienten mit chronischer Pankreatitis ist eine Diät eine lebenslange Pflicht, da Ernährungsfehler zu einer Verschlimmerung der Pathologie führen können. Jeder Anfall der Krankheit wird von einem teilweisen Ersatz funktionierender Gewebe durch fibröse Gewebe begleitet, was letztendlich zur Entwicklung einer Insuffizienz der sekretorischen Funktion der Drüse führt.
Während der Exazerbation der chronischen Form der Pankreatitis, begleitet von schweren pathologischen Symptomen, wird dem Patienten eine strenge 7-Tage-Diät wie in der akuten Form verordnet. Nach Besserung wird der Patient auf die Diät gemäß Tabelle Nr. 5 P umgestellt.
Seine Hauptmerkmale:
- Gerichte, die am Tisch serviert werden, sollten entweder püriert oder sorgfältig gehackt werden.
- der Gehalt an Eiweiß, Fetten und Kohlenhydraten entspricht den physiologischen Bedürfnissen des Körpers;
- bei schlechter Aufnahme von Protein nimmt sein Prozentsatz aufgrund einer Erhöhung des Kohlenhydratgehalts ab;
- Produkte, die Ballaststoffe und Extraktstoffe enthalten, sind vollständig ausgeschlossen;
- die Salzmenge ist auf 6 Gramm pro Tag begrenzt;
- Teilmahlzeiten - bis zu 6 Mal am Tag;
- Überessen ist nicht akzeptabel.
Erlaubte und verbotene Lebensmittel der Diät Nr. 5 P
Was kann man bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung essen? Das Lebensmittel-Set beinhaltet:
- Gekochtes Gemüse - Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, grüne Erbsen, Blumenkohl, Rüben. In Ermangelung einer negativen Reaktion können rohe Karotten, Gurken und Tomaten aufgenommen werden.
- Getreide - Buchweizen, Reis, Haferflocken, Grieß. Brei sollte eine halbflüssige Konsistenz haben. Grieß- und Reisauflauf sind erlaubt. Begrenzt - Graupen, Mais, Hirse, Gerste.
- Suppen auf Gemüsebrühen, Milchprodukte, Püreesuppen. Zum Eindicken wird sorgfältig gekochtes Getreide verwendet - Grieß, Reis, Herkules. Gemüse wird fein gehackt. Sie können sie nicht braten. Sauerrahm, Sahne, Butter, Milch sind zum Dressing erlaubt.
- Mageres Fleisch - Rind-, Kalb-, Hühner-, Kaninchenfleisch.
- Fettarme Fischsorten - Kabeljau, Seehecht, Zander, Seelachs, Blauer Wittling. Es wird gekocht oder gedünstet.
- Gestern oder getrocknetes Weizenbrot, magere Kekse.
- Fettarme fermentierte Milchprodukte - Joghurt, Kefir, Hüttenkäse. Sie können geriebenen Käse mit einem neutralen Geschmack servieren.
- Protein-Omelett, weich gekochte Eier.
- Mit Gemüsebrühe zubereitete Saucen. Mehl kann nicht frittiert werden, um sie zu verdicken.
- Süße Äpfel im Ofen gebacken. Fruchtmousses, Gelee, Kissels, Marmeladen.
- Pürierte frische Früchte.
- Butter und raffiniertes Sonnenblumenöl.
Aus Getränken: schwach aufgebrühter Tee mit Zitrone, Fruchtsäfte mit süßem Geschmack, zuvor mit Wasser verdünnt, Aufguss von Hagebutten, Kompotte aus Aprikosen, Birnen, Äpfeln, Wasser ohne Gase. Bei Kaliummangel sollte die Ernährung Karottensaft enthalten. Die richtige Ernährung mit einer entzündeten Bauchspeicheldrüse ist der Schlüssel zu einer guten Gesundheit. Aus diesem Grund müssen Produkte, die Exazerbationen hervorrufen können, aus dem Menü ausgeschlossen werden.
Was kann bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse nicht gegessen werden? Die Liste der verbotenen Produkte umfasst:
- frisches Brot, Hefegebäck, Kuchen, Konditorwaren;
- reichhaltige Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch, Okroschka und Rote Bete;
- frittierte Gerichte - Kuchen, Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen;
- fettes Fleisch;
- Innereien;
- krümeliges Getreide;
- ballaststoffhaltiges Gemüse, Pilze;
- frisches Gemüse und Obst mit Sorgfalt;
- Speisefette und Schmalz;
- Bananen, Weintrauben, Datteln;
- würzige Gewürze;
- Alkohol, Kaffee, Soda, Eiscreme, Kakao.
Nach dem Übergang der Krankheit in einen Remissionszustand darf frisches Gemüse und Obst eingeführt werden.
Beispielwochenmenü
Ein Beispielmenü für eine Woche mit Pankreas-Pankreatitis könnte so aussehen:
| Frühstück | Mittagessen | Abendessen | Nachmittagstee | Abendessen | |
|---|---|---|---|---|---|
| Montag | Omelett dämpfen, Topfenauflauf, Getränk | Käsekekse, Apfelkompott | Grießsuppe mit geriebenen Karotten, Buchweizen mit gekochter Zucchini, trinken | geriebener Apfel | Haferflocken, Rote-Bete-Salat, Bratapfel |
| Dienstag | Pürierter Reisbrei, Hüttenkäse, Getränk | Apfelmus | Buchweizensuppe mit Gemüse, Hühnerfleischknödel, Kissel | Eiweißomelett dämpfen, Saft verdünnen | Gedämpfter Fischkuchen, garniert mit Kartoffelpüree, trinken |
| Mittwoch | Flüssiger Reismilchbrei, Proteinomelette, Getränk | Hüttenkäse mit süßem Gelee | Cremige Blumenkohlsuppe, Hühnerfleischsoufflé, Getränk | Geschmorter Apfel oder Birne | Gedämpfte Fischklößchen mit Gemüsepüree, Getränk |
| Donnerstag | Dampfomelett, Milchbuchweizen (püriert), Tee | Hüttenkäse | Karottencremesuppe, Rinderkoteletts garniert mit Reisbrei, Getränk | Saft mit Keksen | Fischdampfkoteletts mit Gemüsepüree, Kompott |
| Freitag | Butterbrei, gedämpftes Proteinomelett, Käse, Getränk | Ofengebackener Käsekuchen mit Karotten, süßem Saft | Suppe mit Frikadellen, Fleischpüree mit Kürbispüree, Getränk | Quarkpudding | Gedämpfte Fischfrikadellen mit Blumenkohl, Getränk |
| Samstag | Haferflocken, Hüttenkäse, Getränk | Weich gekochtes Ei, Saft | Kürbissuppe mit Sauerrahm, Stroganoff vom Rind mit Karottenpüree, Getränk | Kekse, Saft | Fischknödel mit Reisbrei, trinken |
| Sonntag | Grießpudding mit Gelee bestreut, Hüttenkäse, Getränk | Proteinomelette, Saft | Buchweizensuppe, Hühnerfleischsoufflé, Getränk | Süßes Gelee mit trockenen Keksen | Gekochter Fisch mit Reisbrei, Kompott. |
Nachts müssen Sie ein Glas Kefir oder Joghurt trinken. Da die diätetische Ernährung bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse erhebliche Einschränkungen auferlegt und die Verwendung vieler Gewürze verbietet, ist es wichtig zu lernen, wie man die richtigen Lebensmittel auswählt, um den Speiseplan zu diversifizieren. Schließlich soll Essen mit Pankreatitis nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft sein.
Ernährungswissenschaftler empfehlen folgende Kombinationen:
| Wochentage | Lebensmittelgeschäft |
|---|---|
| Montag | Kalbfleisch, Kartoffel, Haferflocken, Karotte, Apfel |
| Dienstag | Huhn, Fisch, kleine Fadennudeln, Hüttenkäse, Apfel, Kekse, Reis |
| Mittwoch | Kaninchen, Huhn, Buchweizen, Kürbis, Karotten, Nüsse |
| Donnerstag | Truthahn, Seelachs, Grieß, Karotte, Zwiebel |
| Freitag | Rindfleisch, Käse, Datteln, Huhn, Buchweizen, Croutons |
| Samstag | Reis, Zucchini, Karotten, Eiweiß, Huhn, Kefir, Rindfleisch |
| Sonntag | Kartoffeln, Grieß, Haferflocken, Datteln, getrocknete Aprikosen, Kekse, Kabeljau |
Als Getränke können Sie verwenden:
- schwach aufgebrühter Tee - schwarz, grün;
- Kompotte aus frischen und getrockneten Früchten;
- Herde wilder Rosenbeeren.
Fastentage
Bei diagnostizierter chronischer Pankreatitis empfehlen Ernährungswissenschaftler das Entladen. An solchen Tagen essen die Patienten nur eine Art von Nahrung.
Eine der Optionen für einen Fastentag sind Haferflocken.
Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse können Sie folgende eintägige Monodiäten praktizieren:
- Haferflocken. Es ist notwendig, 200 Gramm Haferflocken in Wasser zu kochen. Teilen Sie es in 6 Teile. Tagsüber müssen Sie 400 ml einer Abkochung von Hagebutten trinken.
- Quark. Also, 600 Gramm Hüttenkäse (fettfrei) mit Sauerrahm (60 Gramm) würzen. Auf 4 Portionen aufteilen. 400 ml Wildrosenbrühe sind erlaubt.
- Obst und Quark. Mischen Sie Pflaumen (400 Gramm) und die gleiche Menge fettfreien Hüttenkäse. Essen Sie in 6 Mahlzeiten.
- Reiskompott. 1, 5 Liter Kompott aus Äpfeln kochen. Brei aus 50 Gramm Reis kochen. Etwas süßen. Tagsüber Kompott trinken. Essen Sie morgens und abends Brei.
- Wassermelone. Für den Tag müssen Sie 1, 5 Wassermelonenmark (die Schale wird nicht berücksichtigt) in fünf bis sechs Dosen essen.
- Kürbis. Im Ofen 2 kg Kürbismark backen. Teilen Sie es in 5 Dosen auf.
- Apfel. 1, 5 kg Äpfel im Ofen backen und an einem Tag essen.
An diesen Tagen ist körperliche Aktivität verboten.
Mehrere Rezepte
Die Ernährung bei Pankreatitis bei Erwachsenen ist, wie bereits erwähnt, eher eintönig, weshalb es so wichtig ist, Patienten mit unterschiedlichem Speisegeschmack zufrieden zu stellen. Um Fleischpudding zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rindfleisch - 250 Gramm;
- Butter - 45 Gramm;
- Grieß - 25 Gramm;
- Wasser - 100 ml;
- Ei.
Kochen:
- Das Fleisch kochen und durch einen Fleischwolf passieren.
- Grieß mit Wasser auffüllen und ein Ei hinzufügen. Mischen.
- Beide Komponenten mischen, gut durchkneten und in eine Form geben.
Kochen in einem Dampfgarer.
Schleimige Haferflockensuppe wird aus folgenden Produkten zubereitet:
- Herkulesflocken - 1 Tasse;
- Wasser - 1, 3 Liter;
- milch - 100 ml;
- Ei;
- Butter - 1 TL
Kochen:
- Die Flocken mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten auf kleiner Flamme garen. Die fertige Brühe filtrieren und nochmals aufkochen.
- Das Ei in heißer Milch verrühren und die Mischung in einem dünnen Strahl zu den Haferflocken geben.
Beim Servieren Butter hinzufügen.
Der Tisch des Patienten mit Pankreatitis sollte auch süße Speisen anbieten. Für den Nachtisch benötigen Sie:
- Eiweiß;
- Kristallzucker - 35 Gramm;
- Erdbeeren - 100 Gramm;
- Mehl - 25 Gramm;
- Wasser - 120 ml;
- Vanillin.
Kochen:
- Eiweiß mit Zucker und Vanille aufschlagen.
- Die Masse mit einem Löffel in kochendes Wasser streichen. Sie brauchen 4 Minuten zum Kochen.
Beim Servieren wird das Dessert mit Sauce übergossen, die aus Beerenpüree, Mehl und Kristallzucker zubereitet wird. Pankreatitis ist eine komplexe Erkrankung, die durch häufige Exazerbationen gekennzeichnet ist. Die Einhaltung der Diät hilft, ihre Anzahl zu reduzieren und die Krankheit in das Stadium der Langzeitremission zu überführen.